Мягкий сыр Моро Лимончино (Moro Limoncino) : ПОЛУТВЁРДЫЙ СЫР С ЛИМОННЫМ ЛИКЁРОМ Моро Лимончино — полутвёрдый сыр, созданный по оригинальной рецептуре. Его отличительная особенность — выдержка с лимонным ликёром, который придаёт мякоти освежающую кислинку и цитрусовый аромат. Поверхность головки украшена засахаренными ломтиками лимона и чипсами белого шоколада. Декор несъедобен, но в процессе созревания передаёт сыру свои ароматы и защищает мякоть от пересыхания. В основе — пастеризованное коровье молоко, соль, сычужный фермент животного происхождения, молочнокислые ферменты и отборные культуры плесени. Минимальный срок созревания — 60 дней. За это время сыр acquires плотность и глубину. Затем головку пропитывают лимонным ликёром, приготовленным из воды, спирта, сахара, настоя лимонной кожуры, шнапса и натурального лимонного аромата. Алкоголь и эфирные масла проникают в поры, насыщая сыр изнутри. Продукт упаковывается в вакуум, срок годности — 90 дней. Текстура плотная, но податливая, с нежным кремовым оттенком. На срезе сыр выглядит однородным, без грубых включений. Он хорошо режется и тает во рту, оставляя сливочное ощущение. Три пункта описания вкуса:
Сливочная мягкость выдержанного молока. Первый аккорд — нежная, обволакивающая основа. Она не спорит с добавками, а служит фоном для цитрусовой и шоколадной нот.
Свежая цитрусовая нота ликёра. Лимонная пропитка даёт яркую, но не резкую кислинку. Она освежает рецепторы, добавляет лёгкую терпкость и узнаваемый аромат цедры.
Ванильная сладость белого шоколада. В финале появляется мягкий, тёплый оттенок. Он уравновешивает солёность сыра и цитрусовую кислинку, оставляя долгое, гармоничное послевкусие.
Аромат — сложный: лимонная цедра, ваниль, карамель и деликатные сырные ноты. Сыр балансирует между солёным и сладким, между свежестью цитруса и бархатистостью выдержанного молока. Подача. Достать из вакуумной упаковки и дать «подышать» при комнатной температуре не менее 30 минут. Это раскроет текстуру и аромат. На сырной доске Лимончино становится яркой доминантой. Сочетается с охлаждённым игристым вином, лёгким белым вином, инжирным джемом, свежими ягодами или каплей акациевого мёда. Подходит для праздничной подачи и дегустации. Хранение. До вскрытия — в вакууме, в холодильнике. После вскрытия употребить в кратчайшие сроки, чтобы сохранить нежную текстуру и интенсивный аромат. Состав и ингредиенты: пастеризованное коровье молоко, соль, сычужный фермент животного происхождения, молочнокислые ферменты, отборные культуры плесени. Лимонный ликёр: вода, спирт, сахар, настой лимонной кожуры, шнапс, натуральный лимонный аромат. Декор: засахаренные ломтики лимона (лимонная цедра 60%, сахар, глюкозный сироп), чипсы белого шоколада (какао-масло, цельное сухое молоко, натуральная ваниль). Декор несъедобен. Пищевая ценность (на 100 г): 1523 кДж (367 ккал); белки — 21 г; жиры — 30 г (насыщенные — 22 г); углеводы — 3,3 г (сахара — 2,6 г); соль — 2,3 г; натрий — 0,92 г; кальций — 685 мг. Аллергены: молоко, лактоза, соевый лецитин. Возможны следы орехов. ГМО: не содержит генетически модифицированных организмов.
