МОРО АМАРЕТТО: ПОЛУТВЁРДЫЙ СЫР С ГОЛУБОЙ ПЛЕСЕНЬЮ И ЛИКЁРОМ Моро Амаретто — мягкий сыр, в котором соединены голубая плесень и ликёр Амаретто. Продукт создан для тех, кто ценит контрастные вкусы. При первом разрезе становится ясно: это не случайный эксперимент, а выверенная рецептура. Мастера сыроварни Моро добились баланса между пикантностью плесени и мягкой миндальной сладостью ликёра. Поверхность головки украшена половинками обезвоженных абрикосов, которые придают сыру фруктовый аромат и защищают мякоть от пересыхания. В основе сыра — пастеризованное коровье молоко, соль, сычужный фермент телятины, молочнокислые ферменты и специально подобранные культуры плесени. Минимальный срок созревания — 60 дней. За это время плесень формирует характерный рисунок и пряный, чуть солоноватый вкус. Затем головку погружают в ликёр Амаретто, приготовленный из воды, спирта, сахара, ароматизаторов и карамельного красителя. Время выдержки в ликёре строго контролируется: содержание дистиллята не должно нарушать хрупкий баланс сладко-солёного вкуса. Ликёр проникает в верхние слои, создавая тонкую миндальную вуаль с лёгкой карамельной горчинкой, которая обрамляет остроту плесени, не подавляя её. На срезе сыр имеет плотную, слегка крошащуюся пасту кремового оттенка, пронизанную прожилками голубовато-зелёной плесени. Текстура маслянистая, полутвёрдая. Во рту сыр тает, раскрывая слои вкуса. Сначала ощущается сливочная основа молока. Затем вступает благородная острота голубой плесени с характерной горчинкой. На её фоне мягко проявляются миндальные и карамельные оттенки Амаретто. Завершает композицию лёгкая фруктовая нота абрикоса, которая остаётся в послевкусии. Аромат сложный: сливочная база, пряная острота плесени, тёплая сладость миндаля и едва уловимая ваниль. Три пункта описания вкуса:
Сливочная основа. Первый аккорд — мягкая, маслянистая текстура выдержанного молока. Она не спорит с добавками, а служит фоном для плесени и ликёра.
Пикантная острота голубой плесени. Благородная горчинка и лёгкая солоноватость. Острота не агрессивная, а глубокая, с пряным послевкусием.
Миндальная сладость Амаретто и абрикосовая нота. Ликёр приносит карамельно-миндальные оттенки, а обезвоженный абрикос добавляет фруктовую свежесть. Вместе они уравновешивают солёность и остроту.
Подача. Достать сыр из вакуумной упаковки и дать «подышать» при комнатной температуре 20–30 минут. Это раскроет аромат ликёра и плесени. На сырной доске Моро Амаретто сочетается с грецкими орехами, инжирным конфитюром, каплей тёмного мёда и ломтиком груши. Подходит к десертным винам — мускату, сотерну, вин санто. Можно подать на тёплой брускетте или использовать в соусе для пасты. Сыр упакован в вакуум, срок годности — 90 дней. Хранить при температуре от +2 до +8 °C. Декор из абрикосов несъедобен, но в процессе созревания отдаёт сыру аромат. Состав и ингредиенты: пастеризованное коровье молоко, соль, сычужный фермент телятины, молочнокислые ферменты, культуры плесени. Ликёр Амаретто: вода, спирт, сахар, ароматизаторы, карамельный краситель. Наружный декор: обезвоженные абрикосы (99,8% натурального фрукта). Декор несъедобен. Пищевая ценность (на 100 г): 1523 кДж (367 ккал); белки — 21 г; жиры — 30 г (насыщенные — 22 г); углеводы — 3,3 г (сахара — 2,6 г); соль — 2,3 г; натрий — 0,92 г; кальций — 685 мг. Аллергены: молоко, лактоза. В несъедобном декоре — соевый лецитин, возможны следы орехов и сельдерея. Возможны следы злаков, содержащих глютен (ячменя). ГМО: не содержит генетически модифицированных организмов.
