Хамон Бейота 5J №1 (задняя нога беллота) Синко Хотас Иберико 100% (5J №1 Cinco Jotas Jamon de Bellota 100% Iberico Ham “Pata Negra”) 8кг

Хамон Бейота 5J №1 (задняя нога беллота) Синко Хотас Иберико 100% (5J №1 Cinco Jotas Jamon de Bellota 100% Iberico Ham “Pata Negra”) 8кг
Хамон Бейота 5J №1 Синко Хотас — это сыровяленый окорок высшей категории, изготовленный из мяса иберийских свиней. Чёрная бирка «Пата Негра» на копыте подтверждает абсолютную чистоту породы и исключительно желудёвый откорм. Срок созревания составляет тридцать шесть месяцев. Продукт относится к категории «100% иберико де бейота» и производится по рецептуре, не менявшейся с 1879 года. Каждая полоска мяса отражает свободу выпаса и ремесло, передаваемое через поколения.
Производство и созревание. Животные выращиваются на вольных пастбищах в уникальной экосистеме дубовых рощ, находящихся под защитой ЮНЕСКО. В сезон откорма, с ноября по март, свиньи питаются исключительно желудями и травами. Свободный выпас обеспечивает естественное развитие мышечных волокон и формирование мраморных прожилок. При производстве используется только морская соль — единственный консервант. Соль не маскирует, а подчёркивает естественный вкус мяса, вытягивая лишнюю влагу и концентрируя ароматические соединения. Выдержка проходит в каменных погребах, где воздух пропитан ароматом дуба. За тридцать шесть месяцев хамон медленно теряет влагу, ферменты расщепляют белки, рождая шелковистую текстуру и многогранный вкусовой профиль.
Вкус и текстура. Мясо имеет глубокий тёмно-рубиновый цвет. Тончайшие волокна тают на языке, как шёлк. Мраморные прожилки жира распределены равномерно. При комнатной температуре жир становится полупрозрачным и податливым, высвобождая аромат дубового леса после дождя — влажный, землистый, сложный.
Три пункта описания вкуса:

1. Древесная глубина и ореховое тепло. Первые ноты раскрываются ароматом дубовой рощи после дождя. Это запах дехесы, впитанный мясом за годы свободного выпаса. Ореховые оттенки создают ощущение тепла и естественности.
2. Сливочная сладость желудей и солоноватая нежность жира. В сердце вкуса ощущается сливочная сладость, переплетённая с солоноватой нежностью тонких жировых прожилок. Жир не доминирует, а обволакивает, превращаясь в кремовый нектар при контакте с теплом языка.
3. Дымная карамель и долгий шлейф умами. Финал — дымная карамель и шлейф умами, длящийся долго. Послевкусие благородное, сложное, с едва уловимой горчинкой, которая придаёт композиции завершённость.

Подача. Нарезка хамона — это церемония. Ломтики должны быть тончайшими, почти прозрачными, чтобы свет играл в жировых прожилках. Идеальная подача — на деревянной хамонере при комнатной температуре, с бокалом выдержанного красного вина, хереса или игристого для контраста. Акценты по желанию: капли оливкового масла, ломтики мангостина или крошка миндаля. В кулинарии хамон великолепен, завёрнутый в хрустящий эндивий или уложенный на тёплый хлеб с томатным конфитюром.
Характеристики и хранение. Вес окорока составляет от семи до восьми килограммов. Нога оформлена натуральной мешковиной с фирменной чёрной биркой 5J, подтверждающей подлинность и высшую категорию качества. Хранить хамон следует в прохладном помещении при температуре двенадцать-пятнадцать градусов Цельсия, на деревянной подставке, оберегая от прямых солнечных лучей и сквозняков.
Состав и ингредиенты: мясо иберийской свиньи, морская соль. Без искусственных добавок, консервантов и усилителей вкуса.
Пищевая ценность (на 100 г): в исходном описании точные данные не приведены. Продукт содержит высокое количество белка и полезных жиров, характерных для сыровяленых окороков.
Аллергены: не указаны.
ГМО: не содержит генетически модифицированных организмов.