Хамон Легадо 50% Иберико Себо 24 мес задняя нога (Legado de cebo Iberico 50 raza iberica) подарочный набор с хамонерой и ножом

Хамон Легадо 50% Иберико Себо 24 мес задняя нога (Legado de cebo Iberico 50 raza iberica) подарочный набор с хамонерой и ножом
Подарочный набор включает хамон Легадо, произведённый из окороков свиней иберийской породы с 50% чистотой крови, выращенных на вольном выпасе и откормленных зерновыми кормами. Выдержка составляет 24 месяца. В комплект входят деревянная хамонера с фиксатором и специализированный нож для нарезки. Продукт готов к использованию.
Производство и выдержка. Окорока проходят классический цикл: засолка морской солью, промывка, стабилизация и длительная сушка в естественных условиях. За два года мясо медленно теряет влагу, концентрируя вкус и аромат. Ферментативные процессы придают текстуре бархатистость и глубину. Свиньи иберийской породы накапливают жир внутри мышечных волокон, создавая мраморность, характерную для этого деликатеса.
Внешний вид и текстура. На срезе хамон имеет глубокий рубиново-бордовый цвет с тонкими прожилками белого и кремового жира, образующими мраморный рисунок. Текстура плотная, но податливая: тонкие ломтики тают на языке. Аромат раскрывается постепенно: сначала тона выдержанного мяса и лёгкой пряности, затем ореховые ноты — фундук, кедровый орех, миндаль — и деликатная сладость.
Три пункта описания вкуса:

1. Сбалансированная солёность и естественная сладость. Вкус насыщенный, но не агрессивный. Солёность гармонично переплетается со сладковатым оттенком вяленого мяса, создавая округлый профиль.
2. Ореховые ноты в послевкусии. В финале проявляются бархатистые ореховые оттенки, характерные для длительной выдержки. Они остаются на языке, дополняя общее впечатление.
3. Бархатистая текстура жира. Тонкие прожилки жира тают на языке, придавая мясу сочность и мягкость. Жир не ощущается тяжёлым, а скорее обволакивает и дополняет вкус.

Подача и сочетания. Перед подачей достаньте хамон из прохладного места и дайте «подышать» при комнатной температуре не менее 30 минут. Закрепите окорок на хамонере копытом вверх. Нарезайте тонкими ломтиками (около 2 мм), держа нож под небольшим углом. Подавайте немедленно, уложив ломтики внахлёст на тёплую тарелку. Хамон великолепен сам по себе, а также с выдержанными сырами, оливками, вялеными томатами, свежим багетом, ломтиками дыни или инжира. Из напитков подойдут выдержанные красные вина, белые сухие вина с минеральностью, херес.
Хранение. До начала использования храните хамон в прохладном сухом месте при температуре 10–15 °C, вдали от прямых солнечных лучей. После начала нарезки накрывайте срез тонким слоем срезанного жира или чистой хлопчатобумажной тканью, чтобы мясо не подсыхало. Хамонеру и нож после использования протирайте сухой тканью.
Пищевая ценность (на 100 г): 266 ккал; белки — 25,2 г; жиры — 18,3 г; углеводы — 0 г.
Состав и ингредиенты: свиной окорок, соль, сахар, декстроза, консерванты Е-252 и Е-250, антиоксидант Е-301.
Аллергены: не указаны (продукт безглютеновый).
ГМО: не содержит генетически модифицированных организмов.

Вес ноги 8кг+-.