Parmigiano Reggiano cantarelli l originale opera unica 36 mesi e oltre (Твёрдый Сыр Пармиджано Реджано 36 месяцев пармезан опера Уника Кантарелли) 300гр
1890,00
р.
р.
Купить
Твёрдый Сыр Пармиджано Реджано 36 месяцев пармезан опера Уника Кантарелли (Parmigiano Reggiano cantarelli l originale opera unica 36 mesi e oltre) 300гр Пармиджано Реджано «Опера Уника» выдержки 36 месяцев — это твёрдый сыр, произведённый по традиционной технологии. Три года созревания в прохладных камерах позволяют сыру медленно терять влагу, концентрируя вкус и формируя характерную сухую, рассыпчатую текстуру. Каждая головка маркируется как «Опера Уника» и представляет собой отдельное изделие. Производство и созревание. Состав предельно лаконичен: сырое коровье молоко (99,893%), соль (0,104%), сычужный фермент телёнка (0,003%). Никаких добавок, консервантов или красителей. Молоко поступает от коров, пасущихся на лугах и питающихся свежими травами и сеном. За 36 месяцев ферментативные процессы расщепляют белки, концентрируют минералы и формируют структуру. Внутри образуются кристаллы тирозина — белые вкрапления, придающие мякоти лёгкое похрустывание. Это признак длительной выдержки и естественной ферментации. Внешний вид и текстура. На срезе паста имеет светлый соломенный цвет, переходящий от нежно-золотистого у края к более насыщенному оттенку ближе к центру. Структура зернистая, сходящаяся к сердцевине. Текстура сухая, рассыпчатая и хрупкая: сыр легко разбивается на тонкие хлопья и чешуйки. Толщина пасты около 4 мм. Аромат сложный: тона выдержанного молока, поджаренных орехов и лёгкой карамели. Три пункта описания вкуса:
Интенсивный, слоистый вкус. Первое впечатление — яркая, глубокая солёность. Затем раскрываются тёплые ореховые ноты фундука и грецкого ореха. Вкус остаётся насыщенным на протяжении всего времени дегустации.
Фруктовые оттенки и лёгкая кислинка. Постепенно проявляются ноты сушёного ананаса и банана. Они дополняются едва уловимой цитрусовой кислинкой, которая придаёт вкусу свежесть и баланс.
Долгое послевкусие с пикантностью. Финал — продолжительное, обволакивающее послевкусие с приятной пикантностью и лёгкой горчинкой. Кристаллы тирозина добавляют текстурный хруст, завершая композицию.
Гастрономические сочетания. Сыр универсален. Как самостоятельная закуска — отламывайте кусочки специальным ножом. Сочетается с каплей тёмного мёда и выдержанным бальзамическим уксусом. Натрите в пасту, ризотто или крем-суп. Добавляйте в салаты, на канапе, с грушей, инжиром и виноградом. Подходит к выдержанным красным винам. Хранение. Хранить в холодильнике, завернув в пищевую плёнку или пергамент. Специальная упаковка сохраняет свежесть и аромат более 12 месяцев после вскрытия при соблюдении условий хранения. Пищевая ценность (на 100 г): энергия — 1671 кДж / 402 ккал; белки — 32 г; жиры — 30 г (из них насыщенные — 20 г); углеводы — 0 г; соль — 1,6 г. Состав и ингредиенты: сырое коровье молоко (99,893%), соль (0,104%), сычужный фермент телёнка (0,003%). Без добавок, консервантов и красителей.
Аллергены: молоко.
ГМО: не содержит генетически модифицированных организмов.
