Alpenberger Tirol (Твёрдый Сыр Альпенбергер Тирольский)

Твёрдый Сыр Альпенбергер Тирольский (Alpenberger Tirol): ВКУС ГОРНЫХ ЛУГОВ
Альпенбергер Тирольский — это твёрдый выдержанный сыр, произведённый из сырого молока коров, пасущихся на высокогорных пастбищах. Чистый воздух, кристальные ручьи и разнотравье лугов придают молоку глубину вкуса и аромат. История сыра связана с традициями альпийского выпаса скота, которые передавались из поколения в поколение. Каждая головка, созданная в горных долинах, отражает мастерство и преданность ремеслу.
Производство и созревание. Сыр относится к категории твёрдых паст, прошедших варку и прессование. Жирность — более 45%. В состав входят только натуральные компоненты: сырое коровье молоко, соль, молочнокислая закваска и сычужный фермент. Корка натуральная, без парафина и консервантов. Срок выдержки варьируется от 8 до 24 месяцев. За это время в пасте формируются крупные кристаллы тирозина — правильной формы, белые, создающие визуальный рисунок, напоминающий мрамор. Эти кристаллы не являются дефектом: они свидетельствуют о длительной ферментации аминокислот и придают текстуре приятную хрусткость, контрастирующую с гладкой, плотной основой.
Внешний вид и текстура. На срезе паста имеет насыщенный янтарный цвет, густо усеяна кристаллами тирозина. Текстура плотная, но нежная, тает во рту. Корка натуральная, без покрытия. Сыр хорошо режется и натирается.
Три пункта описания вкуса:

1. Сливочная сладость и деликатная солёность. На первом плане — мягкая сливочная сладость, переплетающаяся с солёностью. Вкус напоминает сливочное масло и золотистую карамель. Он не резкий, а обволакивающий, создающий основу для последующих оттенков.
2. Пряность и травянистая нотка. По мере выдержки вкус усложняется. Появляется лёгкая пряность, пикантная остринка и едва уловимая травянистая нота, отсылающая к альпийским лугам. Эти оттенки становятся заметнее в сырах длительной выдержки (ближе к 24 месяцам).
3. Долгое послевкусие с ореховыми нотами. Сыр оставляет долгое, обволакивающее послевкусие с оттенками обжаренных орехов и выдержанного бульона. Кристаллы тирозина добавляют лёгкий хруст, завершая композицию.

Кулинарное применение. Альпенбергер Тирольский универсален. В свежем виде, нарезанный тонкими ломтиками, он украсит сырную или мясную доску, придаст глубину салатам, закускам и бутербродам. В горячих блюдах сыр хорошо плавится: подходит для запеканок, фондю, пельменей и крокетов, придавая им сливочный вкус и альпийский характер. Сочетается с мёдом, орехами пекан или свежим инжиром — эти дополнения раскрывают карамельные ноты.
Идеальные сочетания. Классическое сопровождение — насыщенное пиво, например доппельбок, чья солодовая сладость дополняет карамельные ноты сыра. Также подойдут полнотелое красное вино или выдержанный виски с дымными и дубовыми оттенками.
Состав и ингредиенты: сырое коровье молоко, соль, молочнокислая закваска, сычужный фермент. Без искусственных консервантов и парафина на корке.
Пищевая ценность (на 100 г): 1640 кДж (395 ккал); жиры — 31 г (насыщенные — 21 г); углеводы — 0 г; белки — 26 г; соль — 1,7 г.
Аллергены: молоко и молочные продукты (лактоза).

ГМО: не содержит генетически модифицированных организмов.